白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年www.nfysw.com左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
白酒贮存原则:
(资料图片)
1、不管任何地方存放白酒,安全是首要因素,酒窖中用点是否安全,货源切断是否能及时彻底,这是重中之重,所接照明均需为防爆设施,防爆灯和防爆开关以及电线穿管,配备相应的消防设施,灭火器一定要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池;
2、酒窖存酒,温度和湿度很重要,控制合理的温度能够减少白酒在存放过程中的损耗,控制合理的湿度则有利于白酒的老熟;
3、注意酒窖的卫生,酒是很好的有机溶剂,如果窖池内卫生控制不好的话,会因为长期的阴暗潮湿而生很多异杂味,这些异杂味会随时间的积累溶解在白酒中,会对酒质造成一定的影响;因此尽量通风,干燥。
白酒虽然没有保质期,白酒中的醇类和有机酸会发生化学反应,反应到了一定的时间(三四年的样子)会趋向平衡出现停止状态,继续贮存,会使酒精浓度减少,酒味变淡。添加了香味剂的白酒,更不宜长时间保存,否则酒味苦涩。下面介绍几种贮存的方法:
1,保存未喝完的白酒时,必须把瓶口封严,建议用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧;
2,如果你感觉还是不严实,可以把蜡融化,滴在瓶口之处;
3,保存未喝完的白酒,容器也很重要,应该尽量选择玻璃瓶进行保存,应拧紧瓶盖置于冰箱内低温存放,而且建议最好在7天内喝完,否则随着酒的长时间挥发,再次饮用时口感会有所下降。
4,白酒也可保存在干燥、清洁、通风较好的地方,但要避免阳光直射。
其实在正常情况下,我们还是建议打开白酒之后就一顿喝完,尽量不要拖放到下一次再喝哦。
友情提示:
高血压心脏病患者,肠胃疾病患者,肝病患者,青光眼患者,不宜饮酒。
白酒,啤酒,葡萄酒,各种佳酿不能混杂饮用,切忌空腹饮酒。
以下提供几种解酒方法,供大家参考:
蜂蜜水解酒
中医认为蜂蜜具有清热、补中、解毒、润燥、止痛的作用。蜂蜜生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而和平.故能解药;柔而儒泽,故能润燥;缓可去急,故止心腹肌肉疮疡之痛;和可以致中,故能调和百药而与甘草同功。 醉酒后多喝蜂蜜水能快速醒酒。蜂蜜中的果糖可以促进酒精的分解吸收,蜂蜜还有保肝解毒的作用。尤其对饮酒后头痛的效果最好。
牛奶解酒
鲜牛奶是仅次于母乳的、营养成分最全的、营养价值最高的液体食品,是其他任何营养品都无法企及的。 牛奶进入体内与酒精混合后会使蛋白质凝固沉积下来,在胃的表面形成一层膜,隔离酒精在胃内的进一步变化,起到保护胃黏膜的作用,可以快速减轻醉酒程度。
醋解酒
中医认为酯能消肿,散水气,杀邪毒,理诸药。常食醋可净化血液,降血压,防止动脉硬化。食醋能解酒是因为食醋里含仑3%—5%的乙酸,乙酸能跟酒精发生酯化反应生成乙酸乙酪,从而降低体内酒精的浓度,减轻酒精的毒性,从而达到解酒的田的。
白糖水解酒
白糖也叫蔗糖,它含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素钙、铁、锰、锌、铬等多种元素。 中医认为白糖具有润肺生津、解口干燥渴、治中虚脘痛等功效。用糖水解酒是民间常用的解酒方法之一。 白糖100克加开水适量冲成白糖水,放温后一次饮用,能稀释胃中酒精浓度,减少酒精的吸收。糖进入体内被吸收后,会使体内血糖浓度增加,使酒精在血液中的浓度减低,促使酒精在体内代谢和排出加快,达到快速醒酒解酒的目的。
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