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烧鸡是一道传统的美食,在之前传统的做法当中,一直是采用的公鸡,而且是本地的原生鸡(也就是每个地方的土鸡,中国那么大,每个地方的品种是不同的)。
随着人们生活水平的提高,需求量越来越大。现在大家也都知道,现代的鸡大多数都是用饲料饲养的,甚至有一些使用激素的现象都是一些速生肉食鸡。
也随着人们与生活理念的提高,对生活品质要求比较高,现在导致散养土鸡的价格越来越高,而且产量比较少。
其实现在有很多商家,甚至是食品加工公司,制作烧鸡或者扒鸡,都使用淘汰蛋鸡,淘汰蛋鸡一般就是由于产蛋量少而淘汰,或者由于其他的原因,但通常都是由于产蛋量少而被淘汰,通常这一种鸡,养殖的年龄比较长,肉质比较老,符合烧鸡干、香的特点,所以现在有许多人都采用淘汰蛋鸡来制作烧鸡,通常是采用2.5斤左右的,最大不超过三斤的白条淘汰蛋鸡。
如果非说公鸡好吃还是母鸡好吃的话,我觉得首先就是一个心理作用,如果你从心里认为母鸡好吃,那它就是母鸡好吃。如果你认为公鸡好吃呢,它就是公鸡好吃,其实大多数人都有这个心理特征。
我们排除心理特征原因,我个人认为就是鸡肉的肉质问题。正常来说的话,攻击一般体格比较健壮,肌肉组织比较发达,所以一般才采用公鸡,但是从实际上来说的话,应该根据养殖的条件,还有鸡龄有关,一般来说专业养殖的肯定不如散养的那种口感好,40多天出烂的,肯定不如养殖了几年的,这个答案是肯定的。
但是我们从实际角度来看的话,也与我们制作烧鸡的工艺和水平是息息相关的。不同的食材在不同人的制作当中会发生很大的区别,中餐烹www.nfysw.com饪就是善用火候来掌握口感,善用佐料来调节味道。
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